Bereid het rundvlees voor : Plet de biefstukken tot ongeveer 1/3″ dik en snijd ze vervolgens in dunne reepjes. Breng op smaak met zout en peper.
Braad het rundvlees : Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de helft van het rundvlees toe, smeer het snel uit en laat het 30 seconden bruin worden. Draai het rundvlees om en herhaal dit nog eens 30 seconden. Haal het uit de pan en zet het apart. Herhaal dit met het resterende rundvlees.
Groenten koken : Zet het vuur op medium-hoog, voeg boter toe en bak uien 1 minuut. Voeg champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn, schraap alle stukjes uit de pan.
Maak de jus : Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut. Voeg geleidelijk de runderbouillon toe, onder voortdurend roeren, voeg dan mosterd en zure room toe. Laat sudderen tot het dik is geworden (3-5 minuten).
Afwerking : Voeg het aangebraden rundvlees weer toe aan de jus en laat 1 minuut sudderen. Haal van het vuur.
Serveren : Serveer de boeuf stroganoff met pasta of eiermie, garneer met bieslook.
