Voor de topping (optioneel):
- Zure room
- Gesneden groene uien
- Gesneden verse koriander
- Salsa
Instructies:
1. Bereid de vulling voor:
a. Bak het rundergehakt of de geraspte kip in een koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin is.
b. Voeg de gesnipperde ui en gehakte knoflook toe. Bak tot de ui zacht en doorschijnend is.
c. Roer de zwarte bonen, gekookte rijst en geraspte kaas erdoor. Meng goed tot de kaas gesmolten is.
2. Stel de burrito’s samen:
a. Schep de vulling in het midden van elke bloemtortilla. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de burrito’s op.
b. Leg de burrito’s met de naad naar beneden in een ovenschaal.
3. Maak de enchiladasaus:
a. Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur.
b. Roer de bloem, chilipoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper erdoor. Kook 1-2 minuten om een roux te creëren.
c. Voeg geleidelijk de kippen- of groentebouillon en tomatensaus toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het koken tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
