1. Begin met het maken van de butterscotch-topping door de bruine suiker, maizena en zout in een grote pan te combineren. Klop geleidelijk de melk erdoor tot een gladde massa. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker en glad wordt.
2. Klop de eidooiers lichtjes in een kleine kom. Om de dooiers te tempereren, roert u een kleine hoeveelheid van het hete mengsel door de dooiers. Ga door met het toevoegen van het hete mengsel, ongeveer een half kopje per keer, totdat je minstens de helft hebt gemengd, waardoor de eieren niet gaan stremmen.
3. Doe de getemperde dooiers terug in de pan. Verhit op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel aan de kook komt en erg dik wordt. Haal van het vuur en roer de boter en het vanille-extract erdoor tot de boter is gesmolten en volledig is opgenomen.
4. Giet de karamelvulling in de voorgebakken taartbodem. Laat iets afkoelen terwijl je de meringue maakt.
5. Klop voor de meringue de eiwitten met de wijnsteenroom in een schone kom tot er zachte pieken ontstaan. Terwijl je blijft kloppen, voeg je langzaam de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
6. Giet de meringue over de hete vulling en spreid deze uit over de rand van de korst om deze af te dichten en te voorkomen dat de meringue krimpt. Maak met de achterkant van een lepel pieken in de meringue.
7. Bak in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende ongeveer 15 minuten, of tot de meringue goudbruin is.
8. Haal de taart uit de oven en laat hem 1 uur afkoelen. Zet het vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast, of tot het is uitgehard, voordat u het serveert.
Geniet van je zelfgemaakte karameltaart met zijn prachtig gouden meringue, wetende dat je een dessert hebt gecreëerd dat al generaties lang een aloude verrukking is, perfect voor wanneer een zoete trek toeslaat.
