Mijn keto-kokosmousse is precies goed!

1/4 tl kokosextract (optioneel voor extra kokossmaak)
1/2 kopje slagroom
Ongezouten geraspte kokos, voor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
1. Begin met het koelen van de kokosmelk in de koelkast gedurende ten minste 4 uur of een nacht. Dit helpt om de kokosroom van het water te scheiden.
2. Open de gekoelde kokosmelk voorzichtig en schep de stevige kokosroom in een mengkom, waarbij de vloeistof achterblijft.

3. Voeg de poedervormige erythritol, vanille-extract en kokosextract (indien gebruikt) toe aan de kokosroom. Klop tot het glad en goed gemengd is.
4. Klop in een aparte kom de slagroom tot er stijve pieken ontstaan.
5. Spatel de slagroom voorzichtig door het kokosmengsel tot het volledig is opgenomen. Pas op dat je niet te veel mengt, zodat de mousse luchtig blijft.
6. Verdeel de mousse over 4 serveerschalen en laat het minstens 1 uur in de koelkast staan ​​voordat je het serveert.
7. Garneer voor het serveren indien gewenst met ongezoete geraspte kokos.
Variaties en tips
Voor een chocoladetwist kun je 1-2 eetlepels ongezoete cacaopoeder toevoegen aan het kokosmengsel voordat je de slagroom erdoor spatelt. Als je geen fan bent van erythritol, kun je gerust een andere keto-vriendelijke zoetstof gebruiken, zoals monniksvrucht of stevia. Wil je een beetje crunch toevoegen? Garneer de mousse dan met wat fijngehakte noten of een snufje cacaonibs. En voor een meer tropische smaak kan een vleugje limoenschil wonderen doen!