Instructies
1. Bereid de basis voor:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 3-4 minuten.
- Roer de in plakjes gesneden paprika erdoor en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut, tot het lekker begint te ruiken.
2. Voeg de tomaten en worst toe:
- Roer de tomatenblokjes, gerookte paprika, gemalen komijn, zout en peper erdoor.
- Laat het mengsel 5 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Voeg de plakjes worst toe, roer ze door het mengsel en laat nog 2-3 minuten koken.
3. Kook de eieren:
- Maak kleine kuiltjes in het mengsel in de pan en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.
- Doe het deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur garen tot ze de gewenste gaarheid hebben (zachte dooier of stevig), ongeveer 5-7 minuten.
4. Garneren en serveren:
- Bestrooi het gerecht met versgehakte peterselie.
- Serveer warm met knapperig brood, pitabrood of met rijst voor een complete maaltijd.
Conclusie
Deze Mediterrane stijl koekenpan met worst en eieren is een perfecte balans van stevige eiwitten en verse groenten. De gedurfde smaken en mooie presentatie maken het een hit voor elke gelegenheid. Of het nu geserveerd wordt voor ontbijt of diner, dit gerecht zal zeker in de smaak vallen!
