1. Het vlees bereiden: Verhit de olijfolie en de smen in een tajine of grote pan op laag vuur. Voeg de gesnipperde ui, het vlees en het kaneelstokje toe. Bak tot de ui goudbruin is en het vlees licht dichtgeschroeid.
2. Kruiden: Voeg de knoflook, koriander, peterselie, gember, zwarte peper, kurkuma en saffraandraadjes toe. Meng het geheel goed, zodat het vlees bedekt is met de kruiden.
3. De tajine koken: Giet water op de ingrediënten tot ze onder staan en kook op laag vuur. Dek af en laat sudderen tot het vlees mals is. Zorg ervoor dat er altijd wat saus in de tajine overblijft.
4. De pruimen voorbereiden: Doe de pruimen in een aparte pan, samen met het water, de suiker en de boter. Laat het op laag vuur koken tot de pruimen zacht en gekarameliseerd zijn.
5. Afwerking: Haal het vlees met een schuimspaan uit de tajine en laat de saus inkoken tot een gladde massa.
6. Serveren: Leg het vlees op een serveerschaal, giet de saus erover en voeg de gekarameliseerde pruimen toe. Garneer met geroosterde amandelen en sesamzaadjes.
De tajine is klaar om gegeten te worden en biedt een unieke combinatie van zoete, zoute en pittige smaken, typisch voor de Marokkaanse keuken. Eet smakelijk!
