Bereid het beslag:
Klop 2 eieren in een mengkom.
Voeg 1,5 kopje melk en 1,5 kopje water toe aan de eieren.
Roer er 1 eetlepel suiker door.
Voeg 1 theelepel gist en bakpoeder toe.
Voeg geleidelijk 3,5 kopjes bloem toe terwijl je roert om klontjes te voorkomen.
Strooi er 1 theelepel zout bij en meng tot je een glad beslag krijgt.
Laat het beslag ongeveer 15-20 minuten rusten en rijzen.
Bereid de groenten en kaas voor:
Snijd 1 groene of rode paprika in blokjes.
Snijd 1 tomaat in blokjes.
Schil en rasp 1 aardappel.
Rasp 120 gram kaas (kies elke soort, behalve bewerkte kaas).
Meng het beslag en de ingrediënten:
Vouw de in blokjes gesneden paprika, in blokjes gesneden tomaat, geraspte aardappel en geraspte kaas voorzichtig door het beslag .
Bak de pannenkoeken:
Verhit een pan of bakplaat op middelhoog vuur.
Giet pollepels beslag op het hete oppervlak om pannenkoeken te vormen.
Bak tot er belletjes op het oppervlak verschijnen, draai dan om en bak de andere kant tot ze goudbruin zijn.
SERVEREN EN GENIETEN:
Serveer de hartige pannenkoeken warm zodra ze gaar zijn.
Deze pannenkoeken zijn veelzijdig en kunnen worden genoten als een gezonde en budgetvriendelijke maaltijd.
