Ingrediënten
200 g bloem
50 g bloem
aardappel 80 g suiker
vanille-ijs of extract
vanilleschil van een halve citroen
geraspte 140 g boter in stukjes
2 eierdooiers
VOOR DE TOPPING:
250 g mascarpone
50 g suiker
vanille-ijs
200 ml slagroom
Voorbereiding
Om dit zeer kruimelige en heerlijke hemelse koekje te maken, bereiden we eerst de deegbasis voor.
Meng het 00-meel in een kom met de suiker, het aardappelzetmeel en de citroenschil, voeg de boter toe en begin met kneden tot het mengsel zandig is.
Zodra je een zandig mengsel hebt, voeg je de twee eierdooiers, vanille of vanille toe en meng alles tot je een homogeen zanddeeg verkrijgt.
Zodra u een rol zanddeeg heeft, wikkelt u deze in plasticfolie en laat u deze ongeveer 30-40 minuten in de koelkast rusten.
Rol het zanddeeg uit op een met bloem bestoven werkblad en gebruik een hartvormige koekjesvormer om koekjes te bakken.
Plaats de resulterende koekjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in een statische oven, voorverwarmd tot 180°C, gedurende ongeveer 10-12 minuten.
Maak ondertussen de vulling klaar, meng de mascarpone met de suiker en vanille in een kom, voeg de slagroom toe en meng alles voorzichtig.
Voeg na het bakken de crème-mascarpone-crèmevulling toe, strooi het poedersuikerkoekje erover en zet in elkaar.
Zodra alle koekjes gevuld zijn, plaatst u ze op een serveerschaal of taartplateau, of bewaart u ze in de koelkast.
Op dit punt is je kruimelige en heerlijke zoete koekje met vulling klaar om van te genieten.
