Rundergehakt krijgt zijn rode kleur door oxymyoglobine, een verbinding die ontstaat wanneer de myoglobine in vlees reageert met zuurstof. Deze interactie zorgt ervoor dat vers vlees zijn mooie rode oppervlak krijgt. Het is echter normaal dat gehakt er in de verpakking grijs uitziet als er geen zuurstof bij is gekomen. Door dit gebrek aan zuurstof ontstaat er een kleur die in eerste instantie verontrustend kan lijken, maar over het algemeen ongevaarlijk is.
Als je je zorgen maakt
Hoewel interne veroudering over het algemeen geen probleem vormt, verdient de externe kleur van rundergehakt speciale aandacht. Als het oppervlak of een groot deel van het vlees een grijze of bruine tint heeft, is het raadzaam om het zekere voor het onzekere te nemen en het vlees weg te gooien. Bovendien is elke onaangename geur een sterke indicatie dat het rundvlees bedorven is en niet meer gegeten mag worden.
Zorgen voor de veiligheid en versheid van vlees
Om uw gezondheid te beschermen, moet u altijd de kwaliteit en de versheid van vlees controleren voordat u het koopt en consumeert.
Lees verder op de volgende pagina
