Rundergehakt krijgt zijn rode kleur door oxymyoglobine, een stof die ontstaat wanneer de myoglobine in vlees reageert met zuurstof. Het is deze interactie die vers vlees zijn aantrekkelijke rode oppervlak geeft. Het is echter normaal dat gehakt in de verpakking grijs kleurt, omdat er dan geen zuurstof bij kan komen. Door het gebrek aan zuurstof ontstaat er een kleur die in eerste instantie storend kan lijken, maar over het algemeen ongevaarlijk is.
Wanneer u zich zorgen moet maken
Hoewel vergrijzing van binnenuit over het algemeen geen probleem is, verdient de externe kleur van rundergehakt speciale aandacht. Als het oppervlak of een groot deel van het vlees een grijze of bruine tint heeft, is het verstandig om het zekere voor het onzekere te nemen en het vlees weg te gooien. Bovendien is elke onaangename geur een sterke indicatie dat het rundvlees bedorven is en niet meer gegeten mag worden.
vervolg op de volgende pagina
