Vul het gevogelte onder de huid
Om indruk te maken op uw gasten kunt u het gevogelte ook onder het vel stoppen. Schuif uw hand voorzichtig onder de huid van het eiwit en pel deze voorzichtig los. Breng dunne reepjes truffel of fijne kruiden aan en druk vervolgens het vel op het vruchtvlees zodat het blijft hechten. Wauw-effect gegarandeerd!
Boter of olie
Bestrijk uw gevogelte rijkelijk met vet. Dit zijn de sappen die het mogelijk maken om goed sap te verkrijgen. Je kunt boter en olijfolie mengen om een te snelle karamellisatie te voorkomen. Masseer het gevogelte aan de buitenkant goed over de hele huid en voeg aan de binnenkant een klontje boter toe.
Lees meer op de volgende pagina
