Ciabatta, een klassiek Italiaans brood, staat bekend om zijn rustieke korst, luchtige kruim en taaie textuur. Perfect voor sandwiches, bruschetta of gewoon gedoopt in olijfolie, dit brood is verrassend eenvoudig thuis te maken. De naam, die “pantoffel” betekent in het Italiaans, weerspiegelt de platte en langwerpige vorm. Met slechts een paar voorraadkast nietjes en een beetje geduld, kunt u genieten van de authentieke smaak van zelfgemaakt ciabatta brood.
Ingrediënten:
- Broodmeel : 4 kopjes (500 g)
- Water : 1½ kopje (360 ml), warm (ongeveer 38°C)
- Actieve droge gist : 1 pakje (2¼ tl)
- Olijfolie : 2 eetlepels (30 ml)
- Zout : 2 tl (10 g)
Instructies:
- Activeer de gist:
- Meng in een kleine kom het warme water en de gist. Roer voorzichtig en laat het ongeveer 10 minuten staan, tot het schuimig wordt. Dit geeft aan dat de gist geactiveerd is en klaar voor gebruik.
- Bereid het deeg:
- Meng in een grote mengkom het broodmeel en zout. Voeg geleidelijk het gistmengsel en de olijfolie toe aan het meel. Meng met een houten lepel of met je handen tot er een plakkerig deeg ontstaat. Vermijd overmatig mengen; het deeg moet nat en ruig blijven.
- Eerste opkomst:
- Bedek de kom met een vochtige theedoek of plasticfolie. Laat het deeg rijzen op een warme, tochtvrije plek gedurende 1-2 uur, of tot het in volume is verdubbeld.
- Vorm de broden:
- Bestrooi een schoon oppervlak rijkelijk met bloem. Leg het deeg voorzichtig op het oppervlak en probeer de lucht er niet uit te laten lopen. Verdeel het deeg in twee porties en vorm ze tot langwerpige rechthoeken (de klassieke ciabattavorm). Raak het deeg niet te veel aan om de luchtige structuur te behouden.
- Leg de gevormde broden op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Tweede opkomst:
- Laat de broden 30-45 minuten rusten en opnieuw rijzen. Verwarm in die tijd de oven voor op 230°C (450°F).
- Bakken:
- Bak de ciabattabroden 20-25 minuten, of tot ze een goudbruin korstje krijgen. De broden moeten hol klinken als je op de onderkant klopt.
- Afkoelen en serveren:
- Laat het brood afkoelen op een rooster voordat u het snijdt. Serveer als sandwichbodem, met soep of met olijfolie en balsamicoazijn om in te dippen.
Conclusie:
Zelfgemaakte ciabatta is een lonende ervaring die de authentieke smaak van Italiaans brood rechtstreeks naar uw tafel brengt. Met zijn taaie binnenkant en knapperige korst is het veelzijdig en bevredigend, of het nu wordt gebruikt voor panini’s, gecombineerd met pasta of op zichzelf wordt genoten. Dit eenvoudige maar rustieke brood zal ongetwijfeld een hoofdbestanddeel worden in uw keuken. Buon appetito!
