Op zoek naar een warme en voedzame maaltijd? Deze hartige zoete aardappel- en kikkererwtensoep is een troostend, smaakvol gerecht vol gezonde ingrediënten. Het is perfect voor koude dagen, makkelijk te bereiden en vol met zoete aardappelen, kikkererwten, tomaten en aromatische kruiden. Of je nu op zoek bent naar een gezonde maaltijd of een heerlijke vegetarische optie, deze soep zal zeker in de smaak vallen!
Ingrediënten
Belangrijkste ingrediënten:
- 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 1 blik (425 gram) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
- 1 blik (411 gram) tomatenblokjes (met sap)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- 1/2 kopje gekookte rijst (optioneel, voor extra textuur)
- 1 eetlepel olijfolie
Kruiden & Specerijen:
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken (optioneel, voor extra pit)
Instructies
Stap 1: Sauteer de aroma’s
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak 3-4 minuten tot ze geurig en glazig zijn.
Stap 2: Voeg de zoete aardappelen en kruiden toe
- Roer de in blokjes gesneden zoete aardappelen, komijn, gerookte paprika, tijm, oregano, zout, zwarte peper en rode pepervlokken erdoor.
- Laat het 2-3 minuten koken en roer af en toe, zodat de kruiden hun smaak kunnen afgeven.
Stap 3: Voeg de vloeistoffen en kikkererwten toe
- Giet de groentebouillon en de tomatenblokjes (met sap) erbij.
- Breng de soep aan de kook en laat hem dan op laag vuur zachtjes sudderen.
- Dek af en laat 15 minuten koken, tot de zoete aardappelen zacht beginnen te worden.
Stap 4: Voeg de courgette en kikkererwten toe
- Voeg de in blokjes gesneden courgette en kikkererwten toe aan de pan.
- Goed roeren en nog 10 minuten laten sudderen, tot alle groenten zacht zijn.
Stap 5: Voeg de rijst toe (optioneel)
- Als u gekookte rijst gebruikt, roer deze dan tijdens de laatste 5 minuten van de kooktijd door de soep.
- Laat alles goed opwarmen en de smaken opnemen.
Serveersuggesties
- Serveer warm met vers brood of warme pita.
- Garneer met verse peterselie of koriander voor extra smaak.
- Voeg een scheutje citroensap toe voor een frisse, frisse smaak.
Conclusie
Deze hartige zoete aardappel- en kikkererwtensoep is een heerlijke en voedzame maaltijd die makkelijk te maken is en vol van smaak. De combinatie van zoete aardappelen, kikkererwten en aromatische kruiden creëert een troostend en bevredigend gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Probeer het eens en geniet van een kom vol warmte en goedheid!
