Gevulde zoete aardappelen met gebakken spinazie, champignons en fetakaas

Gevulde zoete aardappelen zijn een heerlijke en voedzame maaltijd die de natuurlijke zoetheid van geroosterde zoete aardappelen combineert met de hartige smaak van gebakken spinazie, champignons en fetakaas. Dit gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar zit ook boordevol essentiële vitaminen en mineralen, waardoor het een geweldige optie is voor een gezonde maaltijd.

Ingrediënten

Voor de geroosterde zoete aardappelen:

• 3 middelgrote zoete aardappelen
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper

Voor de gebakken spinazie en champignons:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kopje verse spinazie, gewassen en gehakt
• 1 kopje champignons, in plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• ¼ theelepel rode pepervlokken (optioneel)

Voor de topping:

• ¼ kopje fetakaas, verkruimeld
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt

Instructies

Stap 1: De zoete aardappelen roosteren

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de zoete aardappelen grondig en dep ze droog.
3. Prik met een vork een paar gaatjes in elke zoete aardappel.
4. Wrijf elke aardappel in met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper.
5. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 45-50 minuten, of tot ze zacht zijn en gemakkelijk met een vork te doorboren zijn.

Stap 2: De gebakken spinazie en champignons voorbereiden

1. Terwijl de zoete aardappelen roosteren, verhit je de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het lekker begint te ruiken.
4. Roer de fijngehakte spinazie erdoor, breng op smaak met zout, zwarte peper en rode pepervlokken (indien gebruikt) en kook nog 2 minuten tot de spinazie geslonken is.
5. Haal de pan van het vuur en zet hem opzij.

Stap 3: De gevulde zoete aardappelen samenstellen

1. Zodra de zoete aardappelen gaar zijn, laat u ze iets afkoelen voordat u ze verwerkt.
2. Snijd elke aardappel in de lengte doormidden en prak het vruchtvlees voorzichtig lichtjes met een vork, zodat er een klein kuiltje ontstaat voor de vulling.
3. Verdeel het gebakken spinazie-champignonmengsel gelijkmatig over de zoete aardappelhelften.
4. Verkruimelde fetakaas erover strooien.
5. Garneer met versgehakte peterselie voor extra smaak en kleur.

Serveersuggesties

Deze gevulde zoete aardappelen kunnen als hoofdgerecht of bijgerecht geserveerd worden. Ze passen goed bij een verse salade, gegrilde proteïne of zelfs een kom soep.

Voor extra proteïne kunt u gegrilde kip, tofu of kikkererwten aan de vulling toevoegen. U kunt ook experimenteren met verschillende kazen, zoals geitenkaas of Parmezaanse kaas, voor een unieke smaakwending.

Gezondheidsvoordelen

Dit gerecht zit boordevol voedingsstoffen:

• Zoete aardappelen bevatten vezels, vitamine A en antioxidanten.
• Spinazie is rijk aan ijzer, vitamine K en foliumzuur.
• Paddenstoelen hebben een immuunsysteemversterkende werking en zijn een goede bron van vitamine B.
• Fetakaas voegt calcium en eiwitten toe en geeft een romige, pittige smaak.

Laatste gedachten

Gevulde zoete aardappelen met gebakken spinazie, champignons en fetakaas zorgen voor een uitgebalanceerde en bevredigende maaltijd die zowel gezond als makkelijk te bereiden is. Of u nu op zoek bent naar een voedzame lunch, diner of meal-prep optie, dit recept zal zeker indruk maken.