Kneed goed met je handen tot je een homogeen deeg verkrijgt 7, voeg dan de suiker toe 8 en blijf kneden. Breng het deeg nu over naar een werkoppervlak 9.
Kneed het deeg opnieuw met je handen tot het glad is 10, geef het deeg een bolvorm 11, bestrooi het met een beetje bloem en dek af met een schone doek 12. Laat het een uur rijzen in de oven, beschut tegen tocht.
Was ondertussen de langwerpige tomaten goed en breek ze in een kom, druk ze aan 13. Neem nu een vorm van 35 cm aan de basis en 5,5 cm hoog. Bestrijk de bodem 14 rijkelijk met olie en doe het deeg erin 15.
Druk zachtjes met je handen om het uit te zetten 16, voeg olie toe aan het oppervlak 17 en maak gaten met je vingers terwijl je het deeg blijft uitzetten 18.
Voeg de uitgeperste tomaten toe en verdeel ze goed 19 en de kerstomaatjes, gehalveerd, ongeveer 20. Voeg een snufje zout toe 21.
Leg ook olijven op de focaccia 22 en oregano 23. Laat anderhalf uur rijzen en bak vervolgens 20 minuten in een statische oven, voorverwarmd op 250°C. Haal het uit de oven en serveer uw Barese focaccia warm of warm 24.
