Verwarm de oven voor op 175°C. Vet twee ronde bakvormen van 23 cm in en bestuif ze met bloem. Bekleed de bodems met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Zet apart.
Meng in een grote mengkom de zachte boter en kristalsuiker tot ze licht en luchtig zijn. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer de zure room, citroensap, citroenschil en vanille-extract erdoor tot ze goed gemengd zijn.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot ze net gemengd zijn. Pas op dat je niet te veel mengt.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen en verdeel het gelijkmatig met een spatel. Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Terwijl de cakes bakken, bereid je de vulling voor de bosbessen-cheesecake. Klop in een mengkom de zachte roomkaas, kristalsuiker, ei en vanille-extract tot een glad en romig geheel. Spatel de bosbessen er voorzichtig doorheen.
Haal de cakes uit de oven zodra ze gebakken zijn en laat ze 10 minuten afkoelen in de bakvorm. Leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Terwijl de cakes afkoelen, bereid je de citroenroomkaasglazuur. Klop in een grote mengkom de zachte roomkaas en boter tot een glad en romig geheel. Voeg geleidelijk de poedersuiker, citroensap, citroenschil en vanille-extract toe en klop tot een glad en luchtig geheel.
Stel de citroen-bosbessen-cheesecakecake samen zodra de cakes volledig zijn afgekoeld. Leg een laag cake op een serveerbord of taartstandaard. Verdeel de bosbessen-cheesecakevulling gelijkmatig over de bovenkant.
Leg de tweede laag cake bovenop de vulling. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met de citroenroomkaasglazuur en strijk het glad met een spatel.
Optioneel: Garneer de bovenkant van de cake met extra verse bosbessen en citroenschil voor een decoratief tintje.
Zet de taart minstens 1 uur in de koelkast voordat u hem serveert, zodat de smaken kunnen samensmelten en de frosting kan opstijven.
Snijd en serveer deze decadente Lemon Blueberry Cheesecake Cake aan uw gasten en kijk hoe hun smaakpapillen dansen van genot!
Geniet van de harmonieuze mix van citroen, bosbes en cheesecake smaken in elke decadente plak van dit heerlijke dessert. Of het nu voor een speciale gelegenheid is of gewoon zomaar, deze taart zal zeker een hit zijn bij familie en vrienden
