Was en laat de stukken lamsvlees uitlekken. Dep ze droog met keukenpapier.
Olie verhitten:
Verhit de plantaardige olie of ghee in een grote pan of snelkookpan op middelhoog vuur.
Sauté-kruiden:
Voeg komijnzaad en laurierblad toe aan de hete olie. Sauteer ongeveer 30 seconden tot het geurig is.
Uien koken:
Voeg fijngehakte uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Deze stap is cruciaal voor de ontwikkeling van smaak.
Voeg gember en knoflook toe:
Roer de gehakte knoflook en gember erdoor. Kook nog 2 minuten tot de rauwe geur verdwijnt.
Tomaten en kruiden:
Voeg de gehakte of gepureerde tomaten toe. Kook tot de olie zich begint te scheiden van het tomatenmengsel.
Roer gemalen koriander, komijn, kurkumapoeder, rode chilipeperpoeder en zout erdoor. Kook 2-3 minuten om de kruiden te laten bloeien.
Voeg schapenvlees toe:
Voeg de stukken lamsvlees toe aan de pan. Braad het vlees aan alle kanten aan tot het bruin is. Dit helpt om de smaken vast te houden.
Voeg yoghurt toe:
Zet het vuur laag en voeg de yoghurt toe. Meng goed en kook ongeveer 5 minuten, zodat de yoghurt zich kan mengen met de jus.
Water of bouillon toevoegen:
Giet er water of rund-/schapenbouillon bij. Roer goed en breng aan de kook.
Het lamsvlees koken:
Als u een snelkookpan gebruikt, doe dan het deksel op de pan en laat het ongeveer 20-25 minuten op middelhoog vuur koken, tot het lamsvlees mals is.
Als u het in een gewone pan kookt, doe dan het deksel op de pan en laat het ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes koken, of tot het lamsvlees mals is en de jus is ingedikt.
Maak af met Garam Masala:
Zodra het lamsvlees gaar is, roer je de garam masala erdoor. Voeg zout en kruiden toe indien nodig.
Garneren en serveren:
Garneer met verse korianderblaadjes en eventueel een scheutje citroensap.
