Bereid de oven en pannen voor: Verwarm de oven voor op 180°C (350°F). Vet twee ronde bakvormen van 9 inch in met antiaanbakspray. Bekleed de bodems met bakpapier en zet opzij.
Meng de droge ingrediënten: klop in een grote mengkom de cakemeel, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar. Zet opzij.
Meng de natte ingrediënten: Doe in een andere grote mengkom of maatbeker de karnemelk, olie, citroensap en vanille-extract. Zet apart.
Boter en suiker opkloppen: Klop de zachte boter in de kom van een standmixer met de peddelbevestiging op lage snelheid tot het glad is. Voeg geleidelijk de kristalsuiker en citroenschil toe. Verhoog de snelheid naar medium en klop 4-5 minuten tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg eieren toe: Voeg de eieren één voor één toe aan het botermengsel en zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat u het volgende toevoegt. Stop en schraap de zijkanten van de kom indien nodig.
Combineer ingrediënten: Voeg de droge ingrediënten en het karnemelkmengsel afwisselend toe aan het beslag in drie toevoegingen, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Meng elke toevoeging tot het net gemengd is; vermijd overmixen.
Bak de cakes: Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cakevormen. Bak gedurende 28-32 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 20 minuten afkoelen in de vormen, haal ze eruit en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Maak de Frosting: Klop de roomkaas in een schone kom van de standmixer tot een glad geheel. Voeg de zachte boter toe en meng tot het geheel goed gemengd is. Voeg geleidelijk de poedersuiker en 1 eetlepel citroensap toe. Meng tot een glad geheel en voeg indien nodig meer citroensap toe voor de smaak en consistentie.
Zet de taart in elkaar: Zodra de taarten volledig zijn afgekoeld, egaliseert u de bovenkanten indien nodig met een mes. Plaats een laag taart op een standaard en smeer er een laag glazuur overheen. Voeg de tweede laag taart toe en gebruik de resterende glazuur om de bovenkant en zijkanten te bedekken.
Serveer & bewaar: Garneer indien gewenst met citroenschijfjes. Bewaar de cake in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen.
