Nu begint het plezier. We steken een tandenstoker of een houten stokje in het gat dat we hebben gemaakt. Ik heb een speciaal mini-keukenborsteltje gebruikt.
We beginnen de inhoud van het ei met cirkelvormige bewegingen te mengen. Belangrijk: het mengsel moet glad zijn, zonder plotselinge bewegingen, om de schil niet te beschadigen. Stel je voor dat je als een mixer te werk gaat, maar dan heel voorzichtig.
-2
Dan giet ik water in de pan, tot het ei helemaal in het water staat, behalve het gat. Zo voorkom je dat er water in het ei komt en blijft de structuur behouden. Giet er zoveel water bij dat het ei helemaal bedekt is tot aan de gewenste rand.
De rest van het proces is vergelijkbaar met het koken van een ei, niets ingewikkelds. Ik kook het graag op middelhoog vuur, ongeveer 8-10 minuten, zodat het stevig is, maar niet te gaar.
Zodra het ei is afgekoeld, beginnen we het te pellen. En zo wordt het geheim onthuld: het ei wordt egaal geel van buiten en van binnen. Het is niet zomaar een ei, het is een klein culinair wonder dat zelfs de meest verfijnde fijnproevers kan verrassen.
-3
Probeer het zelf en u zult zien hoe eenvoudig het is om een vleugje magie toe te voegen aan alledaagse gerechten.
