Laat de muffins na het bakken iets afkoelen voordat je ze opeet. Deze diabetische bosbessenmuffins zijn het lekkerst als ze vers zijn, maar kunnen een paar dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Of je nu op zoek bent naar een snelle ontbijtoptie, een tussendoortje of een traktatie bij je afternoon tea, deze muffins zullen zeker je trek stillen en je suikerniveau onder controle houden.
Ingrediënten
- 1 kopje bevroren bosbessen
- 3 kopjes amandelmeel
- 4 eieren
- 2/3 kopje zoetstof naar keuze
- 140 gram Griekse yoghurt
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 tl vanille
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Klop de eieren los en voeg dan de yoghurt, vanille en slagroom toe en meng alles goed door elkaar.
- Voeg amandelmeel en bakpoeder toe en meng. Spatel voorzichtig de bosbessen erdoor. Verdeel het beslag in 10. Bak 25 minuten.
- Laat het volledig afkoelen voordat u het eet
Genieten!
