Meng het maïsmeel en de cajunkruiden in een grote, ondiepe schaal.
Haal de vis door de karnemelk, schud de overtollige karnemelk eraf en bestrooi beide kanten met bloem.
Doop het geheel weer in de karnemelk en bedek het met het maïsmeelmengsel.
Verhit de plantaardige olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Bak de vis ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot hij goudbruin is.
Serveer de vis met rijst en garneer met gesneden groene ui en het sap van een partje citroen.
