Verzamel om te beginnen de volgende benodigdheden voor Nana’s ontdooitechniek: een grote kom of gootsteen, koud water, een zwaar voorwerp zoals een pan en het vlees dat u wilt ontdooien. Als uw vlees vacuüm verpakt is of in een afgesloten plastic zak zit, is het prima. Anders heeft u plasticfolie of een hersluitbare plastic zak nodig om het vlees tijdens het proces droog te houden.
Stap-voor-stap handleiding
Stap-voor-stap handleiding
Als het vlees nog niet in een waterdichte zak zit, doe het dan in een waterdichte zak om te voorkomen dat er water in sijpelt en de textuur of smaak wordt aangetast.
Vul een grote kom of gootsteen met koud water. Gebruik geen heet water, omdat dit de groei van bacteriën kan bevorderen en de buitenste laag van het vlees kan laten garen.
Dompel het ingepakte vlees volledig onder in koud water.
Om ervoor te zorgen dat het vlees volledig ondergedompeld blijft, legt u een zwaar voorwerp (zoals een pan of pot) op de zak. Zorg ervoor dat het water alle kanten gelijkmatig raakt.
Laat het vlees in het water liggen. Voor het beste resultaat ververst u het water elke 30 minuten, zodat de temperatuur koud blijft. Afhankelijk van de grootte en dikte zijn de meeste soorten vlees binnen 1 tot 2 uur ontdooid.
Professionele tips voor de beste resultaten
Voor het beste resultaat, houd deze tips in gedachten:
Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees buiten de ‘gevarenzone’ blijft (tussen 4°C en 60°C).
Als het mogelijk is, plan dan vooruit en laat het vlees op natuurlijke wijze ontdooien in de koelkast. Zo blijft het vlees beter sappig.
Om het ontdooien te versnellen, verdeelt u grote stukken vlees in kleinere porties voordat u het invriest.
Veelvoorkomende fouten om te vermijden
Om ervoor te zorgen dat uw vlees perfect ontdooit, vermijdt u deze veelvoorkomende valkuilen:
vervolg op de volgende pagina
