Deze afwijking van het traditionele recept wekte mijn nieuwsgierigheid, wat mij ertoe bracht zijn techniek te reproduceren.
Ik volgde de stappen van Jourdyn en kookte de aardappelen met de schil er nog aan, en pureerde ze vervolgens met boter, opzij gezette bouillon en zwarte peper. Het resultaat was verbluffend: de bouillon doordrenkte de aardappelen met een subtiele umami-smaak, aangevuld met de rustieke textuur van de schil.
Ik volgde de stappen van Jourdyn en kookte de aardappelen met de schil er nog aan, en pureerde ze vervolgens met boter, opzij gezette bouillon en zwarte peper. Het resultaat was verbluffend: de bouillon doordrenkte de aardappelen met een subtiele umami-smaak, aangevuld met de rustieke textuur van de schil.
Verbreed culinaire horizonten
lees meer op de volgende pagina
