° 7 kopjes geraspte wortelen
° 1 kopje bruine suiker
° 1 kopje rozijnen
° 4 eieren
° 1 1/2 kopje witte suiker
° 1 kopje plantaardige olie
° 2 theelepels vanille-extract
° 1 kopje gemalen ananas, uitgelekt
° 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
° 1 1/2 theelepel bakpoeder
° 1 theelepel zout
° 4 theelepels gemalen kaneel
° 1 kopje gehakte walnoten
Bereidingswijze:
Meng in een kom geraspte wortels en bruine suiker. Zet 61 min apart en roer er vervolgens rozijnen door.
Voorverwarmde oven op 175 graden Celsius. Twee bakvormen van 28 cm ingevet en met bloem bestoven.
Klop in een grote kom de eieren tot ze licht zijn. Klop geleidelijk de witte suiker, olie en vanille erdoor. Roer de ananas erdoor. Meng bloem, bakpoeder, zout en kaneel, roer tot het mengsel nat is en absorbeer het. Roer ten slotte het wortelmengsel en de walnoten erdoor. Giet gelijkmatig in de voorbereide pannen.
Bakken 46 tot 501 min in voorverwarmde oven, tot de cake gaar is met een tandenstoker. 11 minuten laten afkoelen voordat u hem uit de pan haalt. Terwijl hij helemaal is afgekoeld, bestrijken met roomkaasglazuur.
