Verhit olie en boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe en roer.
15 minuten afgedekt laten koken.
Haal het deksel van de pan, zet het vuur laag en laat het nog 30 minuten koken. Roer regelmatig. De uien moeten goudbruin zijn.
Roer de bloem erdoor en laat 1 minuut koken.
Giet de bouillon erbij en voeg de verse tijm toe. Aan de kook brengen.
Laat 30 minuten sudderen.
Giet de soep in kommen en garneer met croutons en geraspte Gruyèrekaas.
Bak op 190°C tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
