Gids:
Leg eerst de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp goed uit om overtollig vocht te verwijderen.
Meng in een grote kom de courgette met de gekookte rijst, de gesnipperde ui, de gehakte knoflook, Parmezaanse kaas (indien gebruikt), de eieren en de bloem. Meng alles goed totdat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Breng het mengsel op smaak met zout, peper en eventueel gedroogde kruiden.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie.
Voeg het courgettemengsel toe aan de pan en vorm een cake van ongeveer 1 tot 2 centimeter dik.
Bak de cake tot deze aan beide kanten goudbruin is, ongeveer 4 tot 5 minuten, totdat de cake gaar is en een knapperig korstje heeft.
Haal de courgette en rijstkoekjes uit de pan en serveer ze op een bord.
Garneer eventueel met verse kruiden of yoghurtdip en geniet ervan!
