Invoering:
Een salade van champignons en bonen is een kleurrijk, voedzaam gerecht dat aardse champignons en stevige bonen combineert, waardoor het zowel bevredigend als smaakvol is. Deze veelzijdige salade kan gegeten worden als hoofdmaaltijd of als bijgerecht. Dankzij de rijke smaak van gebakken champignons en de gezonde smaak van bonen, biedt deze salade een explosie van umami, waardoor het een onweerstaanbare keuze is voor elke gelegenheid. Het is snel, gemakkelijk te bereiden en zit boordevol voedingsstoffen: perfect voor een gezonde lunch of diner.
Ingrediënten:
1 kopje verse champignons (in plakjes)
1 kopje gekookte kidneybonen (of een andere bonensoort naar keuze)
1/2 kopje rode ui (fijn gesneden)
1/4 kopje verse peterselie (gehakt)
1/4 kopje olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en peper naar smaak
1/4 kopje verkruimelde fetakaas (optioneel)
1 eetlepel citroensap
Routebeschrijving:
Begin met het verhitten van een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak ze 4-5 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.
Terwijl de champignons koken, giet u de gekookte bonen af en spoelt u ze af. Doe ze in een grote mengkom.
Zodra de champignons klaar zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze iets afkoelen. Voeg de champignons toe aan de mengkom met de bonen.
Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde koekenpan en fruit de gesneden rode ui tot deze zacht is, ongeveer 2-3 minuten.
Voeg de gebakken ui toe aan de kom met de champignons en bonen. Voorzichtig mengen.
Meng in een kleine kom de balsamicoazijn, knoflookpoeder, gedroogde oregano, zout en peper. Giet de dressing over de salade en meng tot de salade gelijkmatig bedekt is.
Maak de salade af met een snufje verse peterselie en een kneepje citroensap voor een frisse toets.
Optioneel: Voeg verkruimelde fetakaas toe voor een romige, pittige toets.
Tips voor serveren en bewaren:
Lees verder op de volgende pagina
