1. DEEL I: Meng in een kom de bloem met weinig gluten, maïsmeel, cacaopoeder en maïzena. Om klontjes te voorkomen, raad ik aan om de ingrediënten samen te zeven.
2. Verwarm de maïsolie 1 1/2 minuut in de magnetron, tot deze ongeveer 90°C is (u kunt ook andere lichtere oliën gebruiken, zoals koolzaadolie, als u dat wilt). Giet de olie bij het droge ingrediëntenmengsel uit de vorige stap en meng het geheel goed met een garde.
3. Voeg 20 gram pure chocoladestukjes toe en roer voorzichtig tot de chocolade volledig gesmolten is (dit kan 2-3 minuten duren). Als de frieten te groot zijn, moet u ze misschien eerst in stukken snijden.
4. Voeg direct 40 gram verse melk toe en meng goed. Voeg de dooiers van de 8 eieren toe en meng goed.
5. Voeg nu beetje bij beetje de rest van de melk toe (tot we in totaal 100 gram hebben toegevoegd). Houd er rekening mee dat de melk door het deeg wordt opgenomen.
6. DEEL II: Je moet de eiwitten kloppen. Doe hiervoor de eiwitten in een grote kom, voeg 4 gram citroensap en een snufje zout toe. Klop ze op en voeg de suiker beetje bij beetje, in 3 delen, toe. Blijf kloppen tot het sneeuwpunt is bereikt.
7. Voeg nu de opgeklopte eiwitten toe aan het mengsel dat u in DEEL I hebt verkregen. Om dit te doen, moet u de eiwitten verdelen en ze in 3 keer toevoegen terwijl u ze met een spatel in het deeg integreert. en lichte envelopbewegingen. Als het mengsel glad is, voeg dan 100 gram chocoladechips toe en meng goed.
8. Om te bakken gebruiken we een vierkante bakvorm van 20 cm. We bedekken het met bakpapier en houden de hoeken vast met haakjes. Giet het mengsel in de vorm en strooi nog wat chocoladestukjes op het oppervlak, ongeveer 20 gram.
9. Het koken gebeurt au bain-marie, waarbij u water van 70°C toevoegt in een bord onder de vorm. Bak op 155°C gedurende ongeveer 65 minuten. Vergeet niet de oven voor te verwarmen.
10. Laat de cake afkoelen, verwijder het bakpapier en geniet ervan.
