Smelt de boter in een magnetronbestendige kom of op het fornuis. Meng in een grote mengkom de gesmolten boter, kristalsuiker en bruine suiker en klop tot het glad en goed gemengd is.
Voeg eieren en vanille toe
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor. Dit helpt om de kenmerkende knapperige bovenkant van brownies te creëren.
Combineer droge ingrediënten
Zeef in een aparte kom de bloem, cacaopoeder, zout en bakpoeder. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en vouw voorzichtig om te voorkomen dat het te veel mengt.
Voeg chocoladechips toe (optioneel)
Voeg indien gewenst chocoladechips of stukjes toe voor een extra laagje chocolade.
Vul de muffinvorm
Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm, vul elke cup ongeveer 3/4 vol. Dit zorgt ervoor dat de muffins rijzen en een licht bolle vorm krijgen.
Bakken
Bak gedurende 18-22 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar vochtige kruimels uitkomt (niet helemaal schoon, want je wilt dat de kern fudgy is). Bak niet te lang om de rijke, brownie-achtige textuur te behouden.
Afkoelen en serveren
Laat de brownie muffins ongeveer 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze dan op een rooster om helemaal af te koelen. Geniet ervan warm of op kamertemperatuur.
