1. Schil de ananas, verwijder het vezelige middengedeelte en snijd het vruchtvlees in plakjes en vervolgens in waaiers.
2. Smelt de boter in een pan, voeg de ananasstukjes toe en strooi er een eetlepel suiker over. Laat 2 tot 3 minuten bruin worden.
3. Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker los. Voeg vervolgens de mascarpone toe en meng. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
4. Meng de rum met een eetlepel water in een diep bord. Week de biscuithelften in dit mengsel. Verdeel de helft van de geweekte koekjes over bakjes of glaasjes en bedek ze met de gebakken ananasschijfjes.
5. Verdeel het mascarponemengsel erover en leg in het midden een laag geweekte koekjes. Minimaal 3 uur in de koelkast zetten.
6. Bestrooi bij het serveren met cacao door een fijne zeef en voeg eventueel suikerparels toe ter decoratie.
Lees verder op de volgende pagina
