Verwarm de oven voor op 450°F.
Rol de taartbodem uit en bekleed er een taartvorm van 10 inch mee. Snijd indien nodig bij. Prik goed in met een vork en bak blind gedurende ongeveer 8 minuten.
Klop de roomkaas, bruine suiker, kokos, kokosextract en ei tot ze licht en luchtig zijn. Voeg een snufje zout toe.
Giet het mengsel in de gedeeltelijk gebakken taartbodem om een dunne, gelijkmatige laag te creëren. Voeg ananasringen toe als topping en snijd ze indien nodig doormidden.
Bak de gevulde taart in de hete oven gedurende ongeveer 20 minuten of tot de vulling is gestold.
Meng terwijl de taart bakt het ananassap met de suiker en maizena in een kleine steelpan. Laat op laag vuur koken en roer voortdurend om een glazuur te creëren.
Haal de taart uit de oven en schep het glazuur gelijkmatig over het oppervlak.
Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld. Serveer en geniet ervan!
