Verwarm de oven voor : Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bereid het koekjesdeeg :
Doe de zachte boter en suiker in een grote mengkom en klop het geheel tot het licht en luchtig is.
Voeg de eidooier en het vanille-extract toe en roer tot alles goed is opgenomen.
Meng in een aparte kom de bloem en het zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het botermengsel en roer tot er een zacht deeg ontstaat.
Vorm de koekjes :
Maak balletjes van 2,5 cm uit het deeg en rol ze tussen je handpalmen tot ze glad zijn.
Leg de deegballen op de bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm.
Maak met je duim of de achterkant van een kleine lepel een kuiltje in het midden van elk balletje.
Vul met jam :
Schep in elk kuiltje ongeveer een halve theelepel aardbeienjam.
Bak de koekjes :
Bak het 12-15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen licht goudbruin zijn.
Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Voeg de witte chocoladedruppel toe (optioneel) :
Smelt de witte chocoladestukjes met de kokosolie in een magnetronbestendige kom, in intervallen van 20 seconden. Roer tussendoor tot het mengsel glad is.
Gebruik een lepel om de gesmolten witte chocolade over de afgekoelde koekjes te druppelen voor een elegante touch.
