Courgette-bananenmuffins
Ingrediënten:
- 1 kopje geraspte courgette (ongeveer 1 middelgrote courgette)
- 2 rijpe bananen, gepureerd
- 1/2 kopje kristalsuiker
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1/3 kopje plantaardige olie of gesmolten boter
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat (optioneel)
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kopje gehakte noten (optioneel)
- 1/2 kopje chocoladechips (optioneel)
Instructies:
- Oven voorverwarmen :
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze goed in.
- Bereid de courgette en bananen voor :
- Rasp de courgette met een fijne rasp. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit.
- Prak de rijpe bananen in een grote mengkom tot een gladde massa.
- Meng de natte ingrediënten :
- Voeg aan de gepureerde bananen de kristalsuiker, bruine suiker, plantaardige olie (of gesmolten boter), eieren en vanille-extract toe. Meng tot het goed gemengd is.
- Voeg droge ingrediënten toe :
- Meng in een aparte kom de bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat (indien gebruikt) en zout.
- Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot alles net gemengd is.
- Voeg courgette en extra’s toe :
- Spatel de geraspte courgette voorzichtig door het beslag, totdat alles gelijkmatig verdeeld is.
- Als u noten of chocoladestukjes toevoegt, roer deze er dan ook doorheen.
- Vul de muffinvorm :
- Doe het beslag in de muffinvorm en vul elk vormpje tot ongeveer 3/4.
- Bakken :
- Bak de muffins 18-22 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die u in het midden van een muffin steekt er schoon uitkomt.
- Laat de muffins een paar minuten in de vorm afkoelen voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
- Serveren :
- Geniet van je courgette-bananenmuffins warm of op kamertemperatuur. Ze zijn perfect voor ontbijt, tussendoortjes of dessert!
ADVERTENTIE
Deze muffins zijn een geweldige manier om wat extra groenten en fruit aan je dieet toe te voegen, en ze smaken bovendien overheerlijk!
