Als je ooit je eigen mozzarellakaas wilde maken, is dit recept de perfecte plek om te beginnen! Met slechts een paar ingrediënten en wat basistechnieken kun je thuis zachte, romige mozzarella maken. Verse mozzarella is een veelzijdige kaas die prachtig combineert met salades, pizza’s en sandwiches.
Ingrediënten
- 1 gallon (3,8 liter) volle melk (bij voorkeur niet ultra-gepasteuriseerd)
- 1 ½ theelepel citroenzuur, opgelost in 1 kopje water
- ¼ theelepel vloeibaar stremsel (of 1 stremseltablet), opgelost in ¼ kopje water
- 1 theelepel zout (optioneel, voor de smaak)
Instructies
Stap 1: Bereid de melk voor
- Giet de melk in een grote, niet-reactieve pan (bijvoorbeeld van roestvrij staal).
- Verwarm de melk langzaam op een middelhoog vuur tot 32°C. Houd de temperatuur in de gaten met een keukenthermometer.
Stap 2: Voeg het citroenzuur toe
- Roer de opgeloste citroenzuuroplossing erdoor met een zachte, op-en-neergaande beweging.
- Blijf de melk verwarmen tot 32°C (90°F). Het citroenzuur zorgt ervoor dat de melk begint te schiften.
Stap 3: Voeg het stremsel toe
- Haal de pan van het vuur en roer de opgeloste stremseloplossing erdoor. Roer voorzichtig gedurende ongeveer 30 seconden en stop dan om de melk te laten bezinken.
- Dek de pan af en laat het mengsel 5 tot 10 minuten staan, totdat de melk is gestold en een gelachtige consistentie heeft gekregen.
Stap 4: Snijd de wrongel
- Zodra de melk is gestold, gebruik je een lang mes om de wrongel in kleine blokjes te snijden (vierkanten van ongeveer 2,5 cm). Snijd in zowel horizontale als verticale richting voor gelijke stukken.
- Laat de wrongel 5 minuten staan, zodat deze stevig wordt.
Stap 5: Verwarm de wrongel
- Zet de pan terug op laag vuur en verwarm de wrongel langzaam tot 40°C. Roer voorzichtig om te voorkomen dat de wrongel gaat klonteren.
- Houd deze temperatuur ongeveer 5 minuten aan en roer af en toe, zodat de wrongel meer wei vrijgeeft.
Stap 6: Scheid de wei
- Haal de pan van het vuur en doe de wrongel met een schuimspaan in een magnetronbestendige kom. Laat de wei achter.
- Druk de wrongel voorzichtig aan om overtollige wei te verwijderen.
Stap 7: Verwarm en rekt de kaas
- Magnetron de wrongel gedurende 1 minuut. Giet alle vloeistof af en kneed de wrongel vervolgens met je handen (draag handschoenen om ze te beschermen tegen hitte).
- Herhaal het magnetron- en kneedproces in intervallen van 30 seconden, totdat de kaas glad en elastisch is geworden.
- Rek de kaas uit tot hij glanst en zijn vorm behoudt.
Stap 8: Vormgeven en afkoelen
- Vorm de mozzarella tot balletjes of de gewenste vorm.
- Indien gewenst, kunt u de kaas 5 minuten in een kom met ijswater leggen, zodat de kaas stevig wordt en afkoelt.
Tips voor succes
- Melk is belangrijk : Gebruik de meest verse volle melk die u kunt vinden, maar vermijd ultragepasteuriseerde melk, omdat deze mogelijk niet goed stremt.
- Temperatuurregeling : Een keukenthermometer is essentieel voor nauwkeurigheid, aangezien temperaturen een cruciale rol spelen bij het maken van kaas.
- Bewaren : Bewaar de mozzarella in de wei of in een licht gezouten wateroplossing in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen.
Zelfgemaakte mozzarellakaas is niet alleen de moeite waard om te maken, maar ook ongelooflijk lekker. Serveer het met verse tomaten en basilicum voor een klassieke Caprese salade, of smelt het op je favoriete pizza voor een onvergetelijke maaltijd. Geniet ervan!
