Citroenboterkoekjes

Citroenboterkoekjes zijn een heerlijke traktatie die de boterachtige goedheid van klassieke koekjes combineert met een pittige, citrusachtige twist. Deze koekjes zijn perfect voor theekransjes, feestdagen of als verfrissende snack. Hun zachte, smelt-in-je-mond textuur, gecombineerd met de schil van citroen, maakt ze een favoriet voor alle leeftijden.

Ingrediënten:

Voor de koekjes:

• 1 kopje (2 stokjes) ongezouten boter, zacht
• 1 kopje kristalsuiker
• 1 groot ei
• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 1 el citroenschil
• 2 eetlepels vers citroensap
• 1 tl vanille-extract

Voor het citroenglazuur:

• 1 kopje poedersuiker
• 2-3 eetlepels vers citroensap
• 1 tl citroenschil (optioneel, voor extra pit)

Instructies:

1. Voorverwarmen en voorbereiden:
   • Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.
2. Meng het deeg:
   • Doe de zachte boter en kristalsuiker in een grote kom en roer tot het mengsel licht en luchtig is.
   • Voeg het ei, citroenschil, citroensap en vanille-extract toe. Meng tot alles goed gemengd is.
   • Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout.
   • Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot er een zacht deeg ontstaat.
3. Vorm de koekjes:
   • Gebruik een eetlepel of koekjeslepel om kleine balletjes deeg op de bakplaat te leggen. Zorg dat er ongeveer 5 cm tussenruimte is.
   • Druk de bovenkanten voorzichtig plat met de achterkant van een lepel of met uw hand.
4. Bakken:
   • Bak de koekjes 10-12 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn. De centra lijken misschien iets te gaar, maar worden stevig als ze afkoelen.
   • Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat u ze op een rooster legt.
5. Bereid het glazuur voor:
   • Klop in een kleine kom de poedersuiker en het citroensap tot een glad mengsel. Pas de consistentie aan door indien nodig meer citroensap of suiker toe te voegen.
   • Besprenkel de glazuur over de afgekoelde koekjes of doop de bovenkant van de koekjes in de glazuur. Bestrooi indien gewenst met extra citroenschil.
6. Laten instellen:
   • Laat het glazuur ongeveer 10-15 minuten opstijven voordat u het serveert.

Conclusie:

Citroenboterkoekjes zijn een simpele maar elegante traktatie die de perfecte balans biedt tussen zoete en pittige smaken. Hun boterachtige textuur en levendige citroenglazuur maken ze onweerstaanbaar. Serveer deze koekjes bij thee, koffie of als een licht dessert en zie hoe ze in een mum van tijd verdwijnen!