Worteltaart Courgette Muffins zijn een heerlijke mix van worteltaart smaken en de sappigheid van courgette. Deze muffins combineren de zoetheid van bruine suiker en kaneel, gecombineerd met geraspte wortels en courgette, wat ze een voedzame maar toch heerlijke traktatie maakt. Ze zijn perfect voor ontbijt, een snack of zelfs dessert, en kunnen worden aangepast met noten voor extra textuur.
Ingrediënten:
- 1 ei
- 1/2 kopje bruine suiker (verpakt)
- 1/3 kopje kristalsuiker
- 1/3 kopje kokosolie (gesmolten) of vervang door gesmolten boter of plantaardige olie
- 1/4 kopje zure room
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- Snufje zout
- 1 kopje geraspte wortelen
- 1 kopje geraspte courgette of gele pompoen
- 1/2 kopje gehakte pecannoten of walnoten (optioneel)
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een muffinvorm in.
- Meng de natte ingrediënten: klop in een middelgrote mengkom het ei, de bruine suiker, de kristalsuiker, de gesmolten kokosolie, de zure room, het vanille-extract en de kaneel tot een glad mengsel.
- Voeg de groenten toe: roer de geraspte wortels en courgette erdoor tot alles goed gemengd is.
- Meng de droge ingrediënten: Meng in een aparte kleine kom de bloem, bakpoeder, zuiveringszout en zout.
- Meng de natte en droge ingrediënten: Spatel de droge ingrediënten langzaam door het natte mengsel tot ze net gemengd zijn.
- Noten toevoegen: Als u noten gebruikt, roer er dan voorzichtig de gehakte pecannoten of walnoten doorheen.
- Verdeel het beslag over de ingevette muffinvorm.
- Bakken: Zet de muffins in de voorverwarmde oven en bak ze gedurende 20 minuten, of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
- Afkoelen en genieten: Laat de muffins iets afkoelen voordat u ze serveert. Ze zijn plakkerig, vochtig en vol van smaak.
Conclusie:
Deze Carrot Cake Courgette Muffins zijn een heerlijke manier om de smaken van worteltaart te combineren met de frisheid van courgette. Of u ze nu warm uit de oven eet of ze voor later bewaart, ze bieden een perfecte balans van zoetheid, kruiden en een vleugje gezondheid van de groenten. U kunt er zelfs roomkaasglazuur aan toevoegen voor een decadentere traktatie!
