Old Fashioned Goulash, een klassiek Oost-Europees gerecht met een rijke geschiedenis, is een stevige en troostende maaltijd, perfect voor een gezellig diner. Het recept begint meestal met rundvlees van hoge kwaliteit, vaak chuck of round, gesneden in royale blokjes. Deze stukken vlees worden perfect bruin gebakken in een pot met dikke bodem of Dutch oven, waardoor een diepe, gekarameliseerde smaakbasis ontstaat.
Zodra het vlees bruin is, worden uien en knoflook aan de mix toegevoegd. Deze worden gebakken tot ze goudbruin en geurig zijn, waardoor het vlees zijn hartige aroma’s krijgt. Paprika’s, soms een mix van rood en groen, worden er ook aan toegevoegd, wat een zoete en licht pittige noot aan het gerecht toevoegt.
De volgende stap is het toevoegen van tomaten, een belangrijk ingrediënt in goulash. Ingeblikte tomatenblokjes worden vaak gebruikt, maar sommige variaties kunnen verse tomaten of tomatenpuree bevatten voor een rijkere, meer geconcentreerde tomatensmaak. De tomaten geven het gerecht een heerlijke zuurgraad en helderheid, en balanceren de rijkdom van het vlees.
Paprika, de kenmerkende specerij van goulash, wordt er vervolgens rijkelijk overheen gestrooid. Traditionele recepten vragen vaak om Hongaarse paprika, bekend om zijn kenmerkende zoete en rokerige smaak. Deze specerij geeft goulash niet alleen zijn karakteristieke dieprode kleur, maar voegt ook een laag complexe smaken toe. Andere kruiden en specerijen, zoals karwijzaad of laurierblaadjes, kunnen worden toegevoegd voor extra diepte.
Runderbouillon wordt meestal over de ingrediënten gegoten om ze te bedekken, waardoor het mengsel verandert in een stoofpotachtige consistentie. Dit mengsel wordt vervolgens gekookt, vaak een uur of langer, waardoor de smaken prachtig samensmelten. Het langzame kookproces maakt het vlees malser en doordrenkt elke hap met de rijke kruiden en specerijen.
Tegen het einde van het koken wordt elleboog macaroni of een andere kleine pasta vaak direct in de pan gedaan, waardoor de hartige bouillon wordt geabsorbeerd en de goulash dikker wordt. De pasta wordt mals en smaakvol, waardoor het gerecht steviger en bevredigender wordt.
Om het af te maken kan er een snufje verse kruiden zoals peterselie worden toegevoegd voor een vleugje kleur en frisheid. Het uiteindelijke gerecht is een harmonieuze mix van mals, smaakvol vlees, zachte pasta en een rijke, met paprika doordrenkte saus. Het wordt vaak stomend heet geserveerd, misschien met een sneetje knapperig brood of een simpele groene salade erbij.
Old Fashioned Goulash is met zijn heerlijke smaken en stevige ingrediënten meer dan alleen een maaltijd; het is een eeuwenoude traditie die warmte en voldoening brengt aan elke eettafel.
Ingrediënten:
- 2 pond rundvleesstoofvlees, in blokjes van 2,5 cm gesneden
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 grote uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel zoete paprika
- 1 theelepel gerookte paprika (optioneel voor extra smaak)
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes runderbouillon
- 1 kopje rode wijn (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- 2 rode paprika’s, in blokjes gesneden
- 2 groene paprika’s, in blokjes gesneden
- 3 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie, ter garnering
- Gekookte eiernoedels of aardappelpuree, om erbij te serveren
Instructies:
- Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Kruid het stoofvlees met zout en peper. Voeg het vlees toe aan de pan en bak het aan alle kanten bruin. Het kan nodig zijn om dit in porties te doen om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Haal het bruin geworden vlees eruit en zet het apart.
- Voeg in dezelfde pan de gesneden uien toe en bak tot ze glazig worden. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.
- Roer de tomatenpuree, zoete paprika, gerookte paprika (indien gebruikt), karwijzaad, gedroogde tijm en laurierblaadjes erdoor. Kook 2-3 minuten om de smaken te laten samensmelten.
- Strooi de bloem over het uien-kruidenmengsel en blijf roeren tot er een roux ontstaat. Kook nog 2 minuten om de rauwe smaak van de bloem te verwijderen.
- Voeg geleidelijk de runderbouillon en rode wijn (indien gebruikt) toe, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel aan de kook.
- Doe het bruin gebakken rundvlees terug in de pan en voeg de blokjes paprika en tomaten toe. Roer goed om te mengen.
- Dek de pan af en laat op laag vuur 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is en de smaken zijn vermengd. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon toe.
- Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
- Serveer de goulash over gekookte eiernoedels of aardappelpuree. Garneer met gehakte verse peterselie.
Geniet van uw heerlijke ouderwetse goulash!
