1️⃣ Stap 1: Het zanddeeg voorbereiden
Meng in een grote kom de bloem, poedersuiker en zout.
Voeg de koude boter toe en kneed het met je vingertoppen tot er een zanderige textuur ontstaat.
Roer de eidooier erdoor en voeg lepel voor lepel het koude water toe, tot het deeg samenhangt maar niet plakt. Maak er een bal van.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een taartvorm met een diameter van 24 cm met het deeg.
Prik gaatjes in de bodem met een vork, bedek met bakpapier en strooi er bakgewicht (of gedroogde bonen) op.
Bak het deeg 15 minuten blind, verwijder de gewichten en het bakpapier en zet het nog 5 minuten in de oven om het lichtbruin te laten worden. Laat afkoelen.
2️⃣Stap 2: De romige onderlaag voorbereiden
Doe de roomkaas (of mascarpone) in een kom, meng het met de poedersuiker en het vanille-extract.
Klop in een andere kom de koude room tot er een stevige substantie ontstaat.
Spatel de slagroom voorzichtig door de roomkaas tot het mengsel licht en luchtig is.
Smeer deze romige laag op de bodem van de afgekoelde taart en laat deze in de koelkast opstijven.
3️⃣Stap 3: Bereiding van de citroencrème (citroenkwark)
Meng de eidooiers, suiker, citroensap, citroenschil en maïzena in een ovenschaal.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren totdat het dikker wordt, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Haal de pan van het vuur en voeg de vloeibare room toe. Goed mengen tot een gladde crème ontstaat.
Laat de citroencrème iets afkoelen en giet deze vervolgens over de onderste roomlaag van de taart. Verdeel het mengsel gelijkmatig en laat het minimaal 2 uur in de koelkast staan, zodat de hapjes steviger worden.
4️⃣Stap 4: De slagroom voorbereiden voor de vulling
Klop in een koude kom de slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract tot een stevige slagroom.
Doe de slagroom in een spuitzak en versier de bovenkant van de taart door rondom pieken te maken.
5️⃣Stap 5: Afmaken en serveren
Zorg ervoor dat de taart vlak voor het serveren goed koud is, zodat de hapjes op hun plek blijven.
Serveer de taart gekoeld om te genieten van de romige textuur en de pittige smaak.
Service advies
Deze citroentaart met twee lagen biedt een heerlijk contrast tussen de zoetheid van de onderste room, de zuurheid van de citroenlaag en de luchtigheid van de slagroom. Ideaal voor een heerlijke en verfrissende afsluiting van een maaltijd!
